Terrine de raie au vinaigre de cidre et à l’eau de mer 15 janvier 2017 – Publié dans: Épicerie Marine, Recettes – Mots clés: Cuisine, Eau de mer microfiltrée, Recette, Vinaigre de cidre

Pour 2 terrines de 500 ml :

• 300 gr de raie cuite
• 200 gr de chou vert
• 200 gr de chou fleur
• 150 gr de carottes
• 1 oignon
• 250 ml de vinaigre de cidre marin Océanik
• 250 ml d’eau de mer microfiltrée Océanik
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine

Préparation :

1. Détailler les légumes : les carottes en brunoises (petits dés), le chou fleur en petites fleurettes, émincer le chou vert et ciseler l’oignon.
2. Les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
3. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
4. Mettre le vinaigre de cidre et le sucre à réchauffer à feu doux, y ajouter la gélatine puis hors du feu, l’eau de mer. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (poivre, épices).
5. Monter les terrines : disposer les légumes et la raie (dont le cartilage aura été enlevé) selon votre goût. Verser à hauteur, le mélange eau de mer microfiltrée, vinaigre de cidre Océanik et gélatine. Laisser prendre au réfrigérateur 24 heures environ.

NB : la raie peut être remplacée par un autre poisson ou même une charcuterie peu salée.